アルコール分 ● 16.0〜16.9
原材料名 ● 米・米こうじ
精米歩合 ● 10％
原料米 ● みそぎ米（五十崎棚田無農薬米）
日本酒度 ● -5
酸度 ● 1.0
アミノ酸度 ● 1.0
蒸米方法 ● 甑
精麹方法 ● 蓋
酒母の種類 ● 培養酵母
酵母の種類 ● 自家製
仕込法 ● 六段仕込
仕込水 ● 軟水
ひと仕込みの大きさ ● 250kg
発酵法 ● 従来型
醪日数 ● 40日
醪最高温度 ● 10℃
上槽法 ● 袋吊
粕歩合 ● 50％
貯蔵熟成期間 ● 0℃にて2年（斗壜囲い）
濾過 ● 無濾過